Vanilkový cukrářský krém
8 porcí · příprava 15 min + tepelná úprava 10 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Mléko | 500 ml |
| Vaječné žloutky | 4 ks |
| Cukr | 100 g |
| Kukuřičný škrob | 40 g |
| Vanilkový extrakt | 5 ml |
| Nesolené máslo | 30 g |
Postup
- Mléko ohřejte, dokud se nezačne kouřit.
- Žloutky, cukr a škrob našlehejte do hladka.
- Část horkého mléka za šlehání nalijte na žloutky.
- Vše vraťte do hrnce a za stálého míchání vařte, dokud se nezačne vařit a nezhoustne.
- Odstavte, přidejte závěrečné suroviny a promíchejte.
- Rozetřete do čisté nádoby, přikryjte folií přímo na povrch a rychle zchlaďte.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.