Beef Wellington
6 porcí · příprava 50 min + tepelná úprava 60 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí svíčková | 1 200 g |
| Žampiony | 500 g |
| Sušená šunka (jamón) | 120 g |
| Listové těsto | 600 g |
| Dijonská hořčice | 80 g |
| Vejce | 2 ks |
| Olej | 30 ml |
| Máslo | 20 g |
| Sůl | 10 g |
| Černý pepř | 3 g |
Postup
- Svíčkovou ochuťte, rychle ze všech stran opečte a potřete hořčicí. Úplně vychlaďte.
- Žampiony nasekejte a vařte s máslem, dokud se neodpaří všechna voda, vychlaďte.
- Rozložte šunku, přikryjte žampiony a pevně do nich zabalte svíčkovou. Chlaďte 20 minut.
- Zabalte do listového těsta, spoje zalepte, potřete vejcem a udělejte malé dekorativní zářezy, které neprojdou těstem.
- Pečte při 200 °C, dokud není zlatavé a uprostřed nedosáhne 63 °C. Před krájením nechte aspoň 10 minut odpočinout.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.