Birria z hovězího
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 150 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí krk na kousky | 1 400 g |
| Sušené chilli guajillo | 35 g |
| Sušené chilli ancho | 15 g |
| Rajče | 400 g |
| Cibule | 200 g |
| Česnek | 25 g |
| Jablečný ocet | 60 ml |
| Hovězí vývar | 800 ml |
| Mletý římský kmín | 3 g |
| Sušené oregano | 2 g |
| Mletá skořice | 1 g |
| Bobkový list | 2 ks |
| Sůl | 12 g |
Postup
- Očištěné chilli krátce opražte, namočte do horké vody a rozmixujte s rajčaty, cibulí, česnekem, octem a kořením.
- Marinádu přeceďte pro jemnou strukturu. Obalte maso a nechte v chladu 4 hodiny.
- Maso, marinádu, vývar a bobkový list dejte do hrnce, pomalu přiveďte k varu a sbírejte pěnu z hladiny.
- Přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud se maso snadno nerozpadá.
- Část masa natrhejte, vraťte do vývaru a upravte sůl, kyselost a koncentraci.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.