Hovězí daube po provensálsku
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 150 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí krk na kostky | 1 200 g |
| Suché červené víno | 600 ml |
| Drcená rajčata | 400 g |
| Cibule | 250 g |
| Mrkev | 200 g |
| Česnek | 20 g |
| Černé olivy | 100 g |
| Pomerančová kůra | 15 g |
| Provensálské bylinky | 3 g |
| Olej | 30 ml |
| Bobkový list | 2 ks |
| Sůl | 12 g |
| Černý pepř | 3 g |
Postup
- Maso osušte, ochuťte a po dávkách opečte na oleji. Vyndejte, aby se nevařilo ve vlastní šťávě.
- Orestujte cibuli, mrkev, celer a česnek, přidejte mouku nebo rajčatový protlak, jsou-li mezi surovinami.
- Podlijte vínem, 3 minuty vařte a přidejte vývar, bylinky a maso.
- Vařte přikryté na mírném ohni do velmi měkka, jemné suroviny přidejte až ke konci.
- Odstraňte přebytečný tuk, omáčku zredukujte nebo přeceďte podle požadovaného výsledku a dochuťte.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.