Hovězí dušené s tmavým pivem

Name: Hovězí dušené s tmavým pivem
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 1 200 g hovězí krk na kostky; 500 ml tmavé pivo; 400 ml hovězí vývar; 300 g cibule; 250 g mrkev; 30 g rajčatový protlak; 25 g mouka; 20 g česnek; 30 ml olej; 2 g tymián; 2 ks bobkový list; 12 g sůl; 3 g černý pepř

6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 150 min · obtížnost: střední

Suroviny

Surovina	Množství
Hovězí krk na kostky	1 200 g
Tmavé pivo	500 ml
Hovězí vývar	400 ml
Cibule	300 g
Mrkev	250 g
Rajčatový protlak	30 g
Mouka	25 g
Česnek	20 g
Olej	30 ml
Tymián	2 g
Bobkový list	2 ks
Sůl	12 g
Černý pepř	3 g

Postup

Ochucené maso po dávkách opečte a odložte.
Cibuli pomalu opékejte do zbarvení, přidejte uvedenou mouku, rajčata nebo cukr.
Postupně přilévejte pivo, seškrábněte dno a přidejte vývar, bylinky a maso.
Přikryjte a dušte na mírném ohni, dokud není maso měkké a omáčka neztratí syrovou hořkost.
V případě potřeby odkryjte, zredukujte do lesklé konzistence a vyvažte hořčicí nebo octem.

Použít tento recept

Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.

Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny

👨‍🍳

Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.