Hovězí líčka na červeném víně

Name: Hovězí líčka na červeném víně
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 1 500 g očištěná hovězí líčka; 600 ml suché červené víno; 500 ml hovězí vývar; 300 g cibule; 200 g mrkev; 120 g celer řapíkatý; 20 g česnek; 30 g rajčatový protlak; 30 ml olej; 2 ks bobkový list; 14 g sůl; 4 g černý pepř

6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 150 min · obtížnost: střední

Suroviny

Surovina	Množství
Očištěná hovězí líčka	1 500 g
Suché červené víno	600 ml
Hovězí vývar	500 ml
Cibule	300 g
Mrkev	200 g
Celer řapíkatý	120 g
Česnek	20 g
Rajčatový protlak	30 g
Olej	30 ml
Bobkový list	2 ks
Sůl	14 g
Černý pepř	4 g

Postup

Maso osušte, ochuťte a po dávkách opečte na oleji. Vyndejte, aby se nevařilo ve vlastní šťávě.
Orestujte cibuli, mrkev, celer a česnek, přidejte mouku nebo rajčatový protlak, jsou-li mezi surovinami.
Podlijte vínem, 3 minuty vařte a přidejte vývar, bylinky a maso.
Vařte přikryté na mírném ohni do velmi měkka, jemné suroviny přidejte až ke konci.
Odstraňte přebytečný tuk, omáčku zredukujte nebo přeceďte podle požadovaného výsledku a dochuťte.

Použít tento recept

Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.

Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny

👨‍🍳

Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.