Hovězí ossobuco
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 150 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí kližka s kostí, plátky | 1 800 g |
| Drcená rajčata | 500 g |
| Hovězí vývar | 400 ml |
| Suché bílé víno | 250 ml |
| Cibule | 200 g |
| Mrkev | 180 g |
| Celer řapíkatý | 120 g |
| Česnek | 20 g |
| Mouka | 30 g |
| Olej | 30 ml |
| Bobkový list | 2 ks |
| Sůl | 12 g |
| Černý pepř | 3 g |
| Petržel (nať) | 10 g |
Postup
- Maso osušte, ochuťte a po dávkách opečte v širokém hrnci na oleji. Odložte.
- V témže hrnci orestujte cibuli a aromatické suroviny do změknutí, přidejte koření a rajčata, pokud patří do receptu.
- Podlijte, přidejte vývar a vraťte maso. Tekutina ho má částečně zakrývat.
- Přikryjte a vařte na velmi mírném ohni, dokud není maso měkké, občas promíchejte a podle potřeby dolijte trochu vody.
- Odkryjte, omáčku zredukujte do husté konzistence a před podáváním dochuťte solí, pepřem a kyselostí.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.