Hovězí pečeně z hrnce
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 150 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí krk, celý kus | 1 600 g |
| Hovězí vývar | 500 ml |
| Cibule | 300 g |
| Mrkev | 250 g |
| Celer řapíkatý | 150 g |
| Rajčatový protlak | 25 g |
| Česnek | 20 g |
| Olej | 30 ml |
| Tymián | 3 g |
| Bobkový list | 2 ks |
| Sůl | 14 g |
| Černý pepř | 4 g |
Postup
- Maso osušte, ochuťte a ze všech stran důkladně opečte v hrnci vhodném do trouby.
- Maso vyndejte a orestujte cibuli, mrkev, celer, česnek a rajčatový protlak.
- Přidejte vývar a bylinky, vraťte maso a přiveďte k mírnému varu.
- Přikryjte a pečte v troubě při 160 °C do velmi měkka, v polovině maso otočte.
- Maso nechte odpočinout, z omáčky odstraňte tuk a zredukujte ji, maso nakrájejte proti vláknům.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.