Hovězí rendang
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 150 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí krk na kostky | 1 200 g |
| Kokosové mléko | 800 ml |
| Cibule | 180 g |
| Česnek | 25 g |
| Zázvor | 30 g |
| Citronová tráva | 20 g |
| Červené chilli | 20 g |
| Mletá kurkuma | 5 g |
| Mletý koriandr | 5 g |
| Mletý římský kmín | 4 g |
| Hnědý cukr | 8 g |
| Sůl | 10 g |
| Limetková šťáva | 15 ml |
Postup
- Cibuli, česnek, zázvor a čerstvé aromatické suroviny rozmixujte nebo najemno nasekejte.
- Pokud chcete opečenou chuť, maso opečte po dávkách a odložte. Aromatickou pastu a koření osmahněte, aby se nepřipálily.
- Přidejte tekutiny a případně rajčata, vraťte maso a přiveďte k mírnému varu.
- Vařte odkryté nebo částečně přikryté, dokud není maso měkké a omáčka hustá, na konci míchejte častěji.
- Upravte sůl, pálivost, sladkost a kyselost, aby byl celek vyvážený.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.