Hovězí stroganov
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 35 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí roštěná nebo svíčková na nudličky | 1 000 g |
| Žampiony | 350 g |
| Cibule | 250 g |
| Dijonská hořčice | 20 g |
| Hovězí vývar | 350 ml |
| Smetana | 250 ml |
| Olej | 30 ml |
| Máslo | 20 g |
| Sůl | 10 g |
| Černý pepř | 3 g |
| Petržel (nať) | 10 g |
Postup
- Maso ochuťte. Širokou pánev dobře rozehřejte a proužky po dávkách krátce opečte, odložte.
- Cibuli a žampiony restujte na másle, dokud se neodpaří voda a lehce nezezlátnou.
- Přidejte hořčici a vývar, seškrábněte dno a zredukujte zhruba o třetinu.
- Snižte teplo, přidejte smetanu a maso vraťte jen na dobu nutnou k dokončení, aby neztvrdlo.
- Dochuťte solí a pepřem, přidejte petrželku a podávejte ihned.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.