Hovězí svíčková na pepři
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 35 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí svíčková, medailonky | 1 200 g |
| Černý pepř, zrnka | 20 g |
| Olej | 30 ml |
| Máslo | 30 g |
| Brandy | 80 ml |
| Hovězí vývar | 350 ml |
| Smetana | 250 ml |
| Dijonská hořčice | 20 g |
| Sůl | 10 g |
Postup
- Pepř nahrubo rozdrťte a vtlačte do předem osolených medailonků.
- Maso opečte na oleji a másle na vysokém plameni a vyndejte, když je blízko požadovaného stupně.
- Pánev odstavte z ohně, opatrně přidejte brandy a nechte odpařit alkohol, pánev nenaklánějte nad plamen.
- Přidejte vývar, zredukujte na polovinu a na mírném ohni vmíchejte smetanu a hořčici.
- Vraťte maso, prohřejte na 63 °C uprostřed a před podáváním nechte aspoň 3 minuty odpočinout.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.