Německé hovězí rouladen
6 porcí · příprava 40 min + tepelná úprava 150 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Tenké hovězí filety | 1 200 g |
| Dijonská hořčice | 120 g |
| Slanina | 180 g |
| Cibule | 180 g |
| Nakládané okurky | 150 g |
| Hovězí vývar | 500 ml |
| Suché červené víno | 200 ml |
| Mouka | 30 g |
| Olej | 30 ml |
| Sůl | 12 g |
| Černý pepř | 3 g |
Postup
- Plátky naklepejte, ochuťte a potřete hořčicí. Rozložte slaninu, cibuli a okurky.
- Pevně srolujte a zajistěte kuchyňskou nití. Závitky ze všech stran opečte a odložte.
- Na dno hrnce přidejte mouku, postupně přilévejte víno a vývar a míchejte, aby nevznikly hrudky.
- Vraťte závitky, přikryjte a vařte na mírném ohni do měkka.
- Odstraňte nit, omáčku zredukujte a zkontrolujte, že maso dosáhlo aspoň 63 °C, s 3 minutami odpočinku.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.