Kvašené ředkvičky
8 porcí · příprava 25 min (bez tepelné úpravy) · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Ředkvičky | 800 g |
| Voda bez chloru | 1 000 ml |
| Sůl na konzervování | 25 g |
| Česnek | 10 g |
| Kopr | 5 g |
Postup
- Sůl úplně rozpusťte v nechlorované vodě.
- Zeleninu omyjte a nakrájejte a vložte do vysterilizované nádoby.
- Zcela zalijte solným nálevem a přidejte závaží vhodné pro potraviny.
- Uzavřete víkem, které umožní únik plynů.
- Kvaste při 18 až 24 °C a denně kontrolujte, že vše zůstává ponořeno.
- Změřte pH kalibrovaným přístrojem a dejte do chladu, jakmile dosáhne 4,6 nebo méně a má čistou kyselou chuť.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.