Kysané zelí
8 porcí · příprava 25 min (bez tepelné úpravy) · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Zelí | 1 000 g |
| Sůl na konzervování | 20 g |
Postup
- Odstraňte poškozené listy, zeleninu omyjte a po očištění zvažte.
- Smíchejte s přesným množstvím soli a prohněťte, až se uvolní tekutina.
- Naplňte do vysterilizované nádoby a utlačte, aby všechno zůstalo pod nálevem.
- Přidejte závaží vhodné pro potraviny a víko, které umožní únik plynů.
- Kvaste při 18 až 24 °C a denně kontrolujte, že zůstává ponořeno.
- Změřte pH kalibrovaným přístrojem. Jakmile dosáhne 4,6 nebo méně a chuť je podle vašeho přání, dejte do chladu.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.