Červené pozole z vepřového
6 porcí · příprava 45 min + tepelná úprava 150 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Vepřová plec | 1 200 g |
| Předvařená kukuřice na pozole | 1 000 g |
| Sušené chilli guajillo | 35 g |
| Sušené chilli ancho | 20 g |
| Cibule | 250 g |
| Česnek | 30 g |
| Voda | 2 200 ml |
| Mletý římský kmín | 5 g |
| Sušené oregano | 5 g |
| Sůl | 15 g |
| Zelí | 300 g |
| Ředkvičky | 150 g |
| Limetky | 4 ks |
Postup
- Vepřové vařte s vodou, cibulí, česnekem a solí, sbírejte pěnu, dokud není měkké.
- Chilli lehce opražte, namočte a rozmixujte s kmínem a částí vývaru, přeceďte.
- Marinádu a kukuřici přidejte do vývaru a mírně vařte, aby se chutě spojily.
- Maso natrhejte, vraťte do hrnce a zkontrolujte, že přesáhlo 63 °C.
- Podávejte se zelím, ředkvičkami, oreganem a limetkou na zvláštním talíři.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.