Červené tamales s kuřetem
6 porcí · příprava 75 min + tepelná úprava 90 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Masa harina (kukuřičná mouka na tortilly) | 1 000 g |
| Vepřové sádlo | 300 g |
| Kuřecí vývar | 1 200 ml |
| Vařené kuře, natrhané | 1 000 g |
| Sušené chilli guajillo | 40 g |
| Sušené chilli ancho | 20 g |
| Rajče | 250 g |
| Cibule | 150 g |
| Česnek | 20 g |
| Sušené kukuřičné listy | 30 ks |
| Sůl | 15 g |
Postup
- Listy namočte do horké vody, dokud nejsou ohebné, a sceďte.
- Chilli namočte a rozmixujte s rajčaty, cibulí a česnekem, přeceďte a vařte do zkoncentrování.
- Kuře přidejte do omáčky a prohřejte na 74 °C.
- Sádlo našlehejte, přidejte masa harinu, sůl a vývar do lehké a mazlavé směsi.
- Těsto rozetřete na listy, přidejte náplň, zavřete a vařte v páře, dokud se těsto čistě neoddělí.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.