Chiles en nogada

Name: Chiles en nogada
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 6 ks chilli poblano; 700 g mleté vepřové maso; 300 g rajče; 180 g cibule; 20 g česnek; 250 g jablko; 200 g hruška; 180 g broskev; 80 g rozinky; 80 g mandle; 300 g vlašské ořechy; 250 ml mléko; 180 g čerstvý sýr; 100 g granátové jablko; 30 g petržel (nať); 12 g sůl

6 porcí · příprava 60 min + tepelná úprava 45 min · obtížnost: střední

Suroviny

Surovina	Množství
Chilli poblano	6 ks
Mleté vepřové maso	700 g
Rajče	300 g
Cibule	180 g
Česnek	20 g
Jablko	250 g
Hruška	200 g
Broskev	180 g
Rozinky	80 g
Mandle	80 g
Vlašské ořechy	300 g
Mléko	250 ml
Čerstvý sýr	180 g
Granátové jablko	100 g
Petržel (nať)	30 g
Sůl	12 g

Postup

Papriky opékejte, nechte zapařit, oloupejte a zbavte semínek, aby se nerozpadly.
Maso opečte do 71 °C, přidejte cibuli, česnek, rajčata, ovoce, rozinky a mandle a vařte, dokud se náplň nezředí.
Papriky naplňte vlažnou náplní a odložte.
Vlašské ořechy namočte, v případě možnosti oloupejte a rozmixujte s mlékem, sýrem a solí do hladké nogady.
Papriky při podávací teplotě přelijte nogadou a dokončete granátovým jablkem a petrželkou.

Použít tento recept

Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.

Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny

👨‍🍳

Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.