Guatemalský kak'ik
6 porcí · příprava 45 min + tepelná úprava 100 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Krůta na kousky | 1 500 g |
| Rajče | 600 g |
| Tomatillo | 250 g |
| Cibule | 200 g |
| Česnek | 30 g |
| Sušené chilli guaque | 40 g |
| Sušené chilli pasilla | 20 g |
| Kuřecí drůbky (pepitoria) | 30 g |
| Sezamová semínka | 25 g |
| Annatto (achiote) | 5 g |
| Koriandr | 25 g |
| Máta peprná | 20 g |
| Voda | 1 800 ml |
| Sůl | 14 g |
Postup
- Krůtu vařte s vodou, solí, natí cibule, koriandrem a mátou, sbírejte pěnu.
- Opražte dýňová semínka, sezam a koření, opečte rajčata, tomatillo, chilli, cibuli a česnek.
- Opečené a opražené suroviny rozmixujte a přeceďte do jednotného základu (recado).
- Základ a annatto přidejte do vývaru a vařte, dokud krůta nedosáhne 74 °C a není měkká.
- Upravte sůl a pálivost a dokončete čerstvým koriandrem a mátou.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.