Guatemalský pepián
6 porcí · příprava 45 min + tepelná úprava 90 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Kuře na kousky | 1 200 g |
| Rajče | 600 g |
| Tomatillo | 300 g |
| Cibule | 200 g |
| Česnek | 30 g |
| Kuřecí drůbky (pepitoria) | 40 g |
| Sezamová semínka | 30 g |
| Sušené chilli guaque | 30 g |
| Sušené chilli pasilla | 15 g |
| Kukuřičné tortilly | 80 g |
| Kuřecí vývar | 1 200 ml |
| Mletá skořice | 5 g |
| Sůl | 12 g |
Postup
- Zvlášť opražte dýňová semínka, sezam, tortilly a chilli, aby se nepřipálily.
- Rajčata, tomatillo, cibuli a česnek opečte do zbarvení.
- Všechny opražené suroviny rozmixujte s vývarem a skořicí, základ případně přeceďte pro jemnost.
- Přidejte kuře a vařte při mírném varu, dokud nedosáhne 74 °C a není měkké.
- Upravte sůl a hustotu a podávejte pepián jako celé dušené jídlo, volitelné přílohy zvlášť.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.