Hondurská polévka z hlemýždě (conch)

Name: Hondurská polévka z hlemýždě (conch)
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 1 000 g očištěné maso z mořských šneků; 800 ml kokosové mléko; 1 000 ml rybí vývar; 600 g maniok; 300 g zelený plantain; 250 g cibule; 180 g čerstvá paprika; 25 g česnek; 30 g zázvor; 20 g koriandr; 12 g sůl

6 porcí · příprava 35 min + tepelná úprava 45 min · obtížnost: střední

Suroviny

Surovina	Množství
Očištěné maso z mořských šneků	1 000 g
Kokosové mléko	800 ml
Rybí vývar	1 000 ml
Maniok	600 g
Zelený plantain	300 g
Cibule	250 g
Čerstvá paprika	180 g
Česnek	25 g
Zázvor	30 g
Koriandr	20 g
Sůl	12 g

Postup

Cibuli, papriku, česnek a zázvor orestujte do změknutí.
Přidejte vývar, kokosové mléko, juku a banán a vařte při mírném varu.
Hlemýždě nakrájejte na stejné kousky a přidejte je, když jsou hlízy téměř měkké.
Vařte mírně, dokud hlemýžď nedosáhne 63 °C, nevařte déle, aby neztvrdl.
Upravte sůl a dokončete čerstvým koriandrem.

Použít tento recept

Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.

Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny

👨‍🍳

Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.