Nikaragujské nacatamales
6 porcí · příprava 90 min + tepelná úprava 180 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Masa harina (kukuřičná mouka na tortilly) | 1 000 g |
| Vepřové sádlo | 350 g |
| Vývar | 1 400 ml |
| Vepřové na kostky | 1 200 g |
| Brambory | 500 g |
| Rýže | 350 g |
| Rajče | 300 g |
| Cibule | 250 g |
| Čerstvá paprika | 200 g |
| Pasta z annatta (achiote) | 80 g |
| Banánové listy | 24 ks |
| Sůl | 15 g |
Postup
- Listy nad teplem změkčete, očistěte a nakrájejte na široké kusy.
- Těsto (masa), sádlo, annatto, sůl a vývar prošlehejte do hladké směsi.
- Vepřové marinujte s rajčaty, cibulí a paprikou, brambory nakrájejte a rýži propláchněte.
- Na každý list rozetřete těsto, přidejte vepřové, rýži a brambory a těsně zabalte.
- Balíčky vařte v mírně vroucí vodě, dokud není těsto pevné a vepřové nedosáhne 63 °C.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.