Panamské sancocho
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 75 min · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Kuře na kousky | 1 600 g |
| Voda | 1 800 ml |
| Yam (ñame) | 1 000 g |
| Cibule | 350 g |
| Česnek | 30 g |
| Koriandr pilovitý (culantro) | 80 g |
| Sušené oregano | 5 g |
| Sůl | 15 g |
| Černý pepř | 4 g |
Postup
- Kuře ochuťte a lehce opečte v širokém hrnci.
- Přidejte cibuli a česnek a vařte, dokud nevoní.
- Zalijte vodou, přidejte část kulantra a oregano a mírně vařte, sbírejte pěnu.
- Přidejte jam nakrájený na kusy a vařte, dokud vývar lehce nezhoustne a kuře nedosáhne 74 °C.
- Upravte sůl a pepř a dokončete čerstvým kulantrem.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.