Ryba po veracruzsku
6 porcí · příprava 25 min + tepelná úprava 30 min · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Filety z bílé ryby | 1 200 g |
| Rajče | 700 g |
| Cibule | 250 g |
| Zelená paprika | 180 g |
| Česnek | 25 g |
| Zelené olivy | 120 g |
| Kapary | 40 g |
| Suché bílé víno | 150 ml |
| Olivový olej | 50 ml |
| Sušené oregano | 4 g |
| Bobkový list | 2 ks |
| Sůl | 12 g |
| Černý pepř | 3 g |
Postup
- Rybu ochuťte a udržujte v chladu.
- Cibuli, papriku a česnek orestujte na oleji, přidejte rajčata, bobkový list a oregano.
- Přidejte víno, olivy a kapary a vařte do chutné omáčky.
- Rybu vložte do omáčky, přikryjte a mírně vařte do 63 °C.
- Odstraňte bobkový list, upravte sůl a kyselost a podávejte ihned.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.