Salvadorské pupusas
6 porcí · příprava 50 min + tepelná úprava 30 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Masa harina (kukuřičná mouka na tortilly) | 700 g |
| Voda | 850 ml |
| Sýr oaxaca | 400 g |
| Smažená fazolová pasta (refritos) | 350 g |
| Mleté škvarky | 300 g |
| Sůl | 12 g |
| Zelí | 500 g |
| Mrkev | 200 g |
| Ocet | 250 ml |
| Sušené oregano | 15 g |
Postup
- Zelí a mrkev smíchejte se solí, oreganem, octem a horkou vodou, nálev rychle zchlaďte.
- Smíchejte masa harinu, vodu a sůl do hladkého těsta, které nepraská.
- Sýr, fazole a chicharrón smíchejte nebo nechte zvlášť pro různé náplně.
- Do každé porce udělejte důlek, naplňte, uzavřete a navlhčenýma rukama zploštěte.
- Opékejte na comalu z obou stran dozlatova a náplň úplně prohřejte, podávejte s nálevem.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.