Tacos al pastor
6 porcí · příprava 45 min + tepelná úprava 25 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Vepřová plec, plátky | 1 200 g |
| Sušené chilli guajillo | 50 g |
| Pasta z annatta (achiote) | 100 g |
| Ananasová šťáva | 200 ml |
| Ocet | 50 ml |
| Česnek | 25 g |
| Mletý římský kmín | 5 g |
| Sušené oregano | 5 g |
| Kukuřičné tortilly | 18 ks |
| Ananas | 350 g |
| Cibule | 180 g |
| Koriandr | 50 g |
| Limetky | 4 ks |
| Sůl | 12 g |
Postup
- Chilli namočte a rozmixujte s annatto, ananasem, octem, česnekem, kořením a solí.
- Vepřové marinujte v chladu aspoň 4 hodiny.
- Maso opékejte po dávkách na vysokém plameni do karamelizace a 63 °C, nechte 3 minuty odpočinout.
- Opečte ananas a zahřejte tortilly na suché plotně.
- Maso nasekejte a podávejte v tortillách s ananasem, cibulí, koriandrem a limetkou.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.