Yucatánská limetková polévka
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 50 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Kuře s kostí | 1 200 g |
| Voda | 1 800 ml |
| Rajče | 350 g |
| Cibule | 250 g |
| Čerstvá paprika | 180 g |
| Česnek | 25 g |
| Sušené oregano | 5 g |
| Limetky | 6 ks |
| Kukuřičné tortilly | 12 ks |
| Olej | 500 ml |
| Sůl | 14 g |
Postup
- Kuře vařte s vodou, částí cibule, česnekem a solí do 74 °C, vývar přeceďte.
- Kuře natrhejte a odložte. Cibuli, papriku a rajče orestujte do zkoncentrování.
- Základ a kuře přidejte do vývaru a vařte 10 minut s oreganem.
- Tortilly nakrájejte na proužky a smažte do křupava, odkapejte.
- Polévku sundejte z ohně, postupně přidejte limetkovou šťávu a podávejte s proužky tortilly.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.