Zelené aguachile z krevet
6 porcí · příprava 35 min (bez tepelné úpravy) · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Krevety vhodné k syrové konzumaci | 1 000 g |
| Limetková šťáva | 300 ml |
| Chilli serrano | 120 g |
| Koriandr | 150 g |
| Okurka | 250 g |
| Červená cibule | 250 g |
| Sůl | 12 g |
| Černý pepř | 3 g |
Postup
- Použijte krevety od spolehlivého dodavatele, určené výslovně ke konzumaci za syrova, a uchovávejte je při 4 °C nebo méně.
- Očistěte, rozřízněte do motýlka a úplně odstraňte střevo hygienicky ošetřenými nástroji.
- Limetku, chilli, koriandr, sůl a pepř rozmixujte do zelené marinády.
- Studené krevety, okurku a cibuli rozložte a marinádu přidejte těsně před podáváním.
- Marinujte v chladu 10 minut a podávejte ihned, kyselina nezničí všechny mikroorganismy ani parazity.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.