Königsberger Klopse

Name: Königsberger Klopse
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 1 000 g mleté telecí maso; 180 g bílý chléb; 200 ml mléko; 180 g cibule; 2 ks vejce; 40 g ančovičky; 1 200 ml masový vývar; 60 g máslo; 50 g mouka; 250 ml smetana; 80 g kapary; 40 ml citronová šťáva; 12 g sůl; 3 g bílý pepř

6 porcí · příprava 40 min + tepelná úprava 40 min · obtížnost: střední

Suroviny

Surovina	Množství
Mleté telecí maso	1 000 g
Bílý chléb	180 g
Mléko	200 ml
Cibule	180 g
Vejce	2 ks
Ančovičky	40 g
Masový vývar	1 200 ml
Máslo	60 g
Mouka	50 g
Smetana	250 ml
Kapary	80 g
Citronová šťáva	40 ml
Sůl	12 g
Bílý pepř	3 g

Postup

Chléb namočte do mléka, vymačkejte a smíchejte s masem, cibulí, vejci, ančovičkami, solí a pepřem.
Vytvarujte stejné knedlíčky a mírně je poštujte ve vývaru bez prudkého varu.
Zkontrolujte, že dosáhly 71 °C, vyndejte je a vývar přeceďte.
Připravte světlou jíšku, postupně přidávejte vývar a smetanu a vařte do zhoustnutí.
Přidejte kapary a citron, vraťte knedlíčky a mírně je prohřejte.

Použít tento recept

Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.

Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny

👨‍🍳

Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.