← Kuchyně německy mluvících zemí
Sauerbraten
6 porcí · příprava 45 min + tepelná úprava 180 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí kýta (redondo) | 1 600 g |
| Červené víno | 750 ml |
| Vinný ocet | 350 ml |
| Cibule | 400 g |
| Mrkev | 250 g |
| Celer řapíkatý | 180 g |
| Jalovcové bobule | 12 ks |
| Zrnka černého pepře | 10 ks |
| Bobkový list | 4 ks |
| Hnědý cukr | 50 g |
| Zázvorové sušenky | 80 g |
| Olej | 40 ml |
| Sůl | 15 g |
Postup
- Maso marinujte v chladu ve víně, octu, zelenině a koření 3 až 5 dní a denně otáčejte.
- Maso vyndejte a osušte, marinádu přeceďte a maso důkladně opečte na oleji.
- Přidejte zeleninu a marinádu, přikryjte a dusíte na mírném ohni do velmi měkka.
- Maso vyndejte, omáčku rozmixujte nebo přeceďte a zahustěte rozdrobeným perníkem.
- Vyvažte kyselost a sladkost, maso nakrájejte proti vláknům a ohřejte v omáčce.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.