← Kuchyně německy mluvících zemí
Schweinshaxe
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 180 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Vepřová kolena (800 g) | 3 ks |
| Tmavé pivo | 500 ml |
| Vývar | 500 ml |
| Cibule | 350 g |
| Mrkev | 250 g |
| Celer řapíkatý | 180 g |
| Česnek | 25 g |
| Římský kmín, semínka | 15 g |
| Majoránka | 8 g |
| Sůl | 20 g |
| Černý pepř | 4 g |
Postup
- Kůži nařízněte do kosočtverců tak, aby řez nešel hluboko do masa, a ochuťte solí, pepřem, kmínem a majoránkou.
- Do pekáče dejte zeleninu, česnek, pivo a vývar a navrch položte kolena.
- Pečte při 160 °C, otáčejte a polévejte šťávou, dokud není maso velmi měkké.
- Zvyšte na 220 °C a kůži dopečte do křupava, maso musí dosáhnout přes 63 °C.
- Nechte 15 minut odpočinout, odtučněte a šťávu zredukujte na omáčku.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.