Švýcarské sýrové fondue

Name: Švýcarské sýrové fondue
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 500 g gruyère; 500 g vacherin Fribourgeois; 500 ml suché bílé víno; 25 g česnek; 30 g kukuřičný škrob; 40 ml kirsch (třešňovice); 3 g bílý pepř; 3 g muškátový oříšek; 1 200 g rustikální chléb

6 porcí · příprava 25 min + tepelná úprava 20 min · obtížnost: střední

Suroviny

Surovina	Množství
Gruyère	500 g
Vacherin Fribourgeois	500 g
Suché bílé víno	500 ml
Česnek	25 g
Kukuřičný škrob	30 g
Kirsch (třešňovice)	40 ml
Bílý pepř	3 g
Muškátový oříšek	3 g
Rustikální chléb	1 200 g

Postup

Vnitřek kastrolu na fondue potřete česnekem a přilijte víno.
Zahřívejte bez prudkého varu a po částech přidávejte strouhané sýry, míchejte do osmičky.
Škrob rozpusťte v kirschi a přidejte, až je sýr rozpuštěný.
Vařte do hladké emulze a dochuťte pepřem a muškátovým ořechem.
Držte na mírném teple a podávejte s kostkami chleba, fondue nesmí vařit.

Použít tento recept

Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.

Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny

👨‍🍳

Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.