← Kuchyně německy mluvících zemí
Tafelspitz
6 porcí · příprava 35 min + tepelná úprava 150 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí kýta (tapa de cuadril) | 1 800 g |
| Voda | 2 500 ml |
| Mrkev | 400 g |
| Celer bulvový | 300 g |
| Pórek | 250 g |
| Cibule | 300 g |
| Zrnka černého pepře | 10 ks |
| Bobkový list | 2 ks |
| Jablko | 250 g |
| Křen | 100 g |
| Zakysaná smetana | 150 g |
| Sůl | 16 g |
Postup
- Poloviny cibule opékejte nasucho, dokud nejsou na řezu tmavé.
- Vodu přiveďte k mírnému varu, přidejte maso a opatrně sbírejte pěnu.
- Přidejte zeleninu, cibuli a koření a vařte bez prudkého varu, dokud není maso měkké.
- Maso nechte odpočinout ve vývaru, nakrájejte proti vláknům a vývar přeceďte.
- Nastrouhejte jablko a křen, smíchejte se smetanou a podávejte studenou omáčku k masu a zelenině.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.