← Kuchyně německy mluvících zemí
Vídeňský řízek
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 15 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Telecí řízky | 1 200 g |
| Pšeničná mouka | 180 g |
| Vejce | 4 ks |
| Jemná strouhanka | 350 g |
| Olej | 1 000 ml |
| Přepuštěné máslo | 60 g |
| Citrony | 3 ks |
| Sůl | 12 g |
Postup
- Řízky naklepejte na 4 mm a před solením osušte.
- Připravte misky s moukou, rozšlehaným vejcem a strouhankou a obalujte, strouhanku netlačte.
- Olej a přepuštěné máslo ohřejte na 170 °C.
- Smažte po jednom, pánví pohybujte, aby tuk řízek polévalo, dozlatova, dokud nedosáhne 63 °C.
- Odkapejte na mřížce a podávejte ihned s citronem.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.