← Kuchyně německy mluvících zemí
Zürcher Geschnetzeltes
6 porcí · příprava 25 min + tepelná úprava 25 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Telecí maso na nudličky | 1 000 g |
| Žampiony | 500 g |
| Cibule | 250 g |
| Bílé víno | 200 ml |
| Telecí vývar | 500 ml |
| Smetana | 300 ml |
| Máslo | 50 g |
| Mouka | 30 g |
| Citronová šťáva | 20 ml |
| Petržel (nať) | 15 g |
| Sůl | 10 g |
| Černý pepř | 3 g |
Postup
- Telecí maso osušte a ochuťte, po dávkách opečte na vysokém plameni a odložte.
- Cibuli a houby opékejte na másle, dokud se neodpaří voda.
- Posypte moukou, podlijte vínem a přidejte vývar, redukujte, až omáčka nabere hustotu.
- Přidejte smetanu a citron a maso vraťte jen na dobu nutnou k dosažení 63 °C.
- Dochuťte solí a pepřem, přidejte petrželku a podávejte ihned.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.