Bolivijské fricasé z vepřového
6 porcí · příprava 35 min + tepelná úprava 110 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Vepřová žebra a plec | 1 400 g |
| Sušené mleté chilli ají amarillo | 100 g |
| Cibule | 300 g |
| Česnek | 30 g |
| Voda | 1 800 ml |
| Vařená kukuřice mote | 500 g |
| Chuño (sušené brambory) | 300 g |
| Mletý římský kmín | 8 g |
| Sušené oregano | 5 g |
| Sůl | 15 g |
| Černý pepř | 4 g |
Postup
- Cibuli a česnek orestujte, přidejte ají amarillo a vařte, dokud neztratí syrovou chuť.
- Přidejte vepřové a lehce ho v základu opečte.
- Přidejte vodu, kmín, sůl a pepř a mírně vařte, dokud není vepřové velmi měkké.
- Přidejte předem namočené a omyté chuño a vařte do měkka.
- Zkontrolujte, že vepřové přesáhlo 63 °C, přidejte oregano a podávejte s horkým mote.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.