Bolivijské pique macho

Name: Bolivijské pique macho
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 900 g hovězí roštěná na kostky; 500 g párky; 1 000 g brambory; 350 g cibule; 300 g rajče; 100 g locoto (chilli); 6 ks vejce; 60 g hořčice; 60 g kečup; 40 ml sójová omáčka; 700 ml olej; 12 g sůl

6 porcí · příprava 35 min + tepelná úprava 30 min · obtížnost: střední

Suroviny

Surovina	Množství
Hovězí roštěná na kostky	900 g
Párky	500 g
Brambory	1 000 g
Cibule	350 g
Rajče	300 g
Locoto (chilli)	100 g
Vejce	6 ks
Hořčice	60 g
Kečup	60 g
Sójová omáčka	40 ml
Olej	700 ml
Sůl	12 g

Postup

Brambory nakrájejte a smažte dozlatova, sceďte a udržujte horké.
Maso opečte na vysokém plameni do 63 °C a nechte 3 minuty odpočinout.
Přidejte klobásky a úplně je prohřejte, vmíchejte sójovou omáčku, hořčici a kečup.
Cibuli, rajče a locoto krátce restujte, aby zůstala struktura.
Rozložte na brambory a dokončete nakrájenými vařenými vejci.

Použít tento recept

Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.

Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny

👨‍🍳

Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.