Bolivijský plato paceño
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 40 min · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Kukuřičné klasy | 6 ks |
| Čerstvý bob | 900 g |
| Brambory | 1 200 g |
| Pevný čerstvý sýr | 600 g |
| Cibule | 300 g |
| Mleté chilli ají amarillo | 120 g |
| Zeleninový vývar | 300 ml |
| Olej | 40 ml |
| Sůl | 12 g |
Postup
- Kukuřičné klasy vařte v osolené vodě do měkka.
- Bob a brambory vařte zvlášť, aby zůstala struktura a barva.
- Sýr nakrájejte na porce a opečte na lehce naolejované plotně.
- Cibuli orestujte, přidejte ají amarillo a vývar a vařte do vařené llajuy nebo lehké omáčky.
- Kukuřici, bob, brambory a horký sýr podávejte s omáčkou zvlášť.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.