Carapulcra z vepřového
6 porcí · příprava 40 min + tepelná úprava 100 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Sušené brambory | 500 g |
| Vepřová plec na kostky | 1 000 g |
| Cibule | 300 g |
| Česnek | 30 g |
| Pasta z ají panca | 100 g |
| Pražené arašídy | 60 g |
| Vepřový vývar | 1 500 ml |
| Olej | 40 ml |
| Mletý římský kmín | 8 g |
| Mletý hřebíček | 4 g |
| Sůl | 12 g |
Postup
- Sušené brambory jemně opražte, zalijte vodou a nechte aspoň 2 hodiny namočené.
- Vepřové po dávkách opečte a odložte. Orestujte cibuli, česnek, ají a koření.
- Brambory sceďte, přidejte s vývarem a vraťte vepřové.
- Vařte na mírném ohni a míchejte, aby se nepřichytilo, dokud brambory nenabobtnají a vepřové není měkké.
- Přidejte arašídy, upravte hustotu a zkontrolujte, že vepřové přesáhlo 63 °C.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.