Limská causa s kuřetem
6 porcí · příprava 45 min + tepelná úprava 30 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Žluté brambory | 1 400 g |
| Pasta z ají amarillo | 120 g |
| Limetková šťáva | 100 ml |
| Olej | 80 ml |
| Vařené kuře, natrhané | 700 g |
| Majonéza | 250 g |
| Avokádo | 200 g |
| Červená cibule | 100 g |
| Vejce | 6 ks |
| Sůl | 12 g |
| Bílý pepř | 3 g |
Postup
- Brambory uvařte, sceďte a ještě horké prolisujte, nechte vychladnout, aby se daly zpracovat.
- Pyré smíchejte s ají, limetkou, olejem a solí, příliš nezpracovávejte.
- Kuře předem uvařené do 74 °C smíchejte s majonézou, cibulí a pepřem.
- Vytvořte první vrstvu z brambor, přidejte avokádo a kuřecí náplň a přikryjte dalšími bramborami.
- Chlaďte při 4 °C nebo méně, vyklopte a ozdobte vařeným vejcem.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.