Papa a la huancaína

Name: Papa a la huancaína
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 1 200 g brambory; 250 g čerstvý sýr; 180 ml neslazené kondenzované mléko; 100 g pasta z ají amarillo; 80 g slané sušenky; 60 ml olej; 6 ks vejce; 80 g černé olivy; 200 g hlávkový salát; 10 g sůl

6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 25 min · obtížnost: snadná

Suroviny

Surovina	Množství
Brambory	1 200 g
Čerstvý sýr	250 g
Neslazené kondenzované mléko	180 ml
Pasta z ají amarillo	100 g
Slané sušenky	80 g
Olej	60 ml
Vejce	6 ks
Černé olivy	80 g
Hlávkový salát	200 g
Sůl	10 g

Postup

Brambory ve slupce uvařte do měkka, mírně vychlaďte, oloupejte a nakrájejte.
Ají amarillo krátce orestujte, aby ztratil syrovou chuť, a nechte vychladnout.
Sýr, mléko, ají, sušenky a olej rozmixujte do hladké husté omáčky.
Upravte sůl a konzistenci dalším mlékem, je-li třeba.
Rozložte salát a brambory, přelijte omáčkou a dokončete vařeným vejcem a olivami.

Použít tento recept

Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.

Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny

👨‍🍳

Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.