Peruánské ají de gallina

Name: Peruánské ají de gallina
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 85 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 1 200 g kuřecí prsa; 500 ml kuřecí vývar; 300 g cibule; 40 g česnek; 120 g pasta z ají amarillo; 250 g bílý chléb; 400 ml mléko; 120 g vlašské ořechy; 100 g parmigiano; 60 ml olej; 6 ks vejce; 80 g černé olivy; 12 g sůl

6 porcí · příprava 35 min + tepelná úprava 50 min · obtížnost: střední

Suroviny

Surovina	Množství
Kuřecí prsa	1 200 g
Kuřecí vývar	500 ml
Cibule	300 g
Česnek	40 g
Pasta z ají amarillo	120 g
Bílý chléb	250 g
Mléko	400 ml
Vlašské ořechy	120 g
Parmigiano	100 g
Olej	60 ml
Vejce	6 ks
Černé olivy	80 g
Sůl	12 g

Postup

Kuře vařte do 74 °C, mírně vychlaďte a natrhejte, vývar odložte.
Chléb namočte do mléka a rozmixujte s ořechy do krému.
Cibuli, česnek a ají amarillo orestujte, dokud neztratí syrovou chuť.
Postupně přidejte rozmixovaný chléb a vývar a vařte do husté omáčky.
Přidejte kuře a sýr, upravte sůl a podávejte s vařeným vejcem a olivami.

Použít tento recept

Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.

Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny

👨‍🍳

Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.