Peruánské anticuchos ze srdce
6 porcí · příprava 40 min + tepelná úprava 15 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Očištěné hovězí srdce | 1 200 g |
| Pasta z ají panca | 100 g |
| Červený ocet | 80 ml |
| Olej | 50 ml |
| Česnek | 30 g |
| Mletý římský kmín | 8 g |
| Sušené oregano | 5 g |
| Sůl | 12 g |
| Černý pepř | 3 g |
Postup
- Ze srdce odstraňte tuk, chlopně a vazivo a nakrájejte ho na stejné kostky.
- Smíchejte ají panca, ocet, olej, česnek, kmín, oregano, sůl a pepř.
- Srdce marinujte v chladu 2 až 4 hodiny.
- Napíchejte bez stlačení a grilujte na vysokém plameni, potírejte předem převařenou marinádou.
- Vařte do 63 °C, nechte 3 minuty odpočinout a podávejte ihned.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.