Peruánské chupe z krevet
6 porcí · příprava 40 min + tepelná úprava 45 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Celé krevety | 1 200 g |
| Rybí vývar | 1 500 ml |
| Brambory | 500 g |
| Kukuřice | 300 g |
| Bob | 250 g |
| Cibule | 250 g |
| Rajče | 300 g |
| Pasta z ají panca | 80 g |
| Neslazené kondenzované mléko | 500 ml |
| Vejce | 6 ks |
| Čerstvý sýr | 200 g |
| Olej | 40 ml |
| Sůl | 10 g |
Postup
- Oddělte hlavy a krunýře, orestujte je, přidejte vývar, vařte 15 minut a přeceďte.
- Orestujte cibuli, rajče a ají panca, přidejte čistý vývar.
- Přidejte brambory, kukuřici a bob a vařte do měkka.
- Přidejte krevety a vařte do 63 °C, mléko a sýr přidejte bez prudkého varu.
- Přidejte vejce, aby se poštovala, upravte sůl a podávejte ihned.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.