Peruánské lomo saltado
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 15 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí roštěná na nudličky | 1 000 g |
| Brambory | 600 g |
| Červená cibule | 350 g |
| Rajče | 300 g |
| Chilli ají amarillo | 30 g |
| Sójová omáčka | 30 ml |
| Červený ocet | 25 ml |
| Česnek | 20 g |
| Olej | 60 ml |
| Koriandr | 20 g |
| Sůl | 10 g |
| Černý pepř | 3 g |
Postup
- Brambory smažte dozlatova a udržujte horké.
- Wok rozpalte, aby kouřil, a maso zatáhněte po dávkách, vařte do 63 °C a nechte 3 minuty odpočinout.
- Cibuli, rajče, ají a česnek krátce restujte, aby zůstala struktura.
- Vraťte maso, přidejte sójovou omáčku a ocet a flambujte, nebo rychle zredukujte.
- Přidejte koriandr a podávejte s bramborami, nenechte je dlouho v omáčce.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.