Peruánské pollo a la brasa
6 porcí · příprava 35 min + tepelná úprava 75 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Celé kuře (2200 g) | 1 ks |
| Sójová omáčka | 80 ml |
| Červený ocet | 60 ml |
| Olej | 40 ml |
| Česnek | 35 g |
| Mletý římský kmín | 15 g |
| Mletá paprika | 10 g |
| Sušené oregano | 8 g |
| Sůl | 15 g |
| Černý pepř | 4 g |
| Majonéza | 100 g |
| Koriandr | 80 g |
| Chilli ají amarillo | 30 g |
| Limetková šťáva | 30 ml |
Postup
- Smíchejte sójovou omáčku, ocet, olej, česnek, kmín, papriku, oregano, sůl a pepř.
- Kuře marinujte v chladu 8 až 12 hodin a otáčejte, aby se marináda rozložila.
- Pečte na rotisserie nebo na mřížce při 190 °C, šťávu sbírejte, ale nepoužívejte syrovou marinádu znovu.
- Pečte do 74 °C v prsou i stehně a nechte 15 minut odpočinout.
- Majonézu, koriandr, ají a limetku rozmixujte na studenou zelenou omáčku a podávejte zvlášť.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.