Plněné rocoto z Arequipy

Name: Plněné rocoto z Arequipy
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 95 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 6 ks velké rocoto (chilli); 700 g mleté hovězí maso; 250 g cibule; 20 g česnek; 100 g arašídy; 80 g rozinky; 80 g černé olivy; 3 ks vejce; 300 g čerstvý sýr; 250 ml mléko; 30 ml olej; 10 g sůl

6 porcí · příprava 50 min + tepelná úprava 45 min · obtížnost: střední

Suroviny

Surovina	Množství
Velké rocoto (chilli)	6 ks
Mleté hovězí maso	700 g
Cibule	250 g
Česnek	20 g
Arašídy	100 g
Rozinky	80 g
Černé olivy	80 g
Vejce	3 ks
Čerstvý sýr	300 g
Mléko	250 ml
Olej	30 ml
Sůl	10 g

Postup

Odřízněte víčka, odstraňte semínka a žilky a rocoto vařte v několika vodách, aby se zmírnila pálivost.
Cibuli a česnek orestujte, přidejte maso a vařte do 71 °C.
Přidejte arašídy, rozinky, olivy a nasekaná vařená vejce a upravte dochucení.
Rocoto naplňte, přikryjte sýrem a nasaďte víčka.
Pečte při 190 °C s mlékem na dně misky, dokud sýr nezezlátne.

Použít tento recept

Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.

Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny

👨‍🍳

Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.