Seco z hovězího s koriandrem
6 porcí · příprava 35 min + tepelná úprava 110 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí krk na kostky | 1 200 g |
| Cibule | 250 g |
| Česnek | 30 g |
| Pasta z ají amarillo | 120 g |
| Koriandr | 180 g |
| Pivo | 500 ml |
| Hovězí vývar | 600 ml |
| Hrášek | 300 g |
| Mrkev | 250 g |
| Olej | 40 ml |
| Mletý římský kmín | 8 g |
| Sůl | 12 g |
Postup
- Koriandr rozmixujte s částí vývaru na zelenou pastu.
- Maso opečte po dávkách a odložte, orestujte cibuli, česnek, ají a kmín.
- Přidejte koriandr, krátce vařte a podlijte pivem.
- Přidejte vývar a maso, přikryjte a vařte mírně, dokud není téměř měkké.
- Přidejte mrkev a hrášek, dokončete vaření a upravte sůl a hustotu.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.