Bouillabaisse
6 porcí · příprava 40 min + tepelná úprava 55 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Směs pevných ryb v porcích | 1 200 g |
| Očištěné slávky | 500 g |
| Krevety (langostinos) | 350 g |
| Rajče | 400 g |
| Cibule | 250 g |
| Pórek | 180 g |
| Česnek | 20 g |
| Suché bílé víno | 100 ml |
| Rybí fumet | 1 000 ml |
| Šafrán | 1 g |
| Pomerančová kůra | 15 g |
| Sušený fenykl | 3 g |
| Olivový olej | 30 ml |
| Sůl | 12 g |
Postup
- Cibuli, pórek a česnek orestujte na oleji, příliš je nezlaťte.
- Přidejte rajčata, fenykl, šafrán a pomerančovou kůru, vařte 8 minut.
- Podlijte vínem, zredukujte a přidejte rybí vývar (fumet). Mírně vařte 20 minut a pro jemný vývar přeceďte.
- Nejdřív přidejte pevnější ryby, pak jemné, krevety a slávky.
- Vařte, dokud ryba nedosáhne 63 °C a měkkýši se neotevřou. Ty, které zůstanou zavřené, vyhoďte, a dochuťte.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.