Chobotnice po galicijsku
6 porcí · příprava 20 min + tepelná úprava 50 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Očištěná chobotnice | 1 800 g |
| Olivový olej | 80 ml |
| Sladká paprika | 12 g |
| Pálivá paprika | 3 g |
| Hrubá sůl | 18 g |
| Bobkový list | 2 ks |
Postup
- Čerstvou chobotnici nejdřív aspoň 24 hodin zmrazte a rozmrazte v lednici, aby se uvolnila vlákna.
- Přiveďte k varu hodně vody s bobkovým listem, chobotnici třikrát ponořte a vyndejte, než ji necháte v hrnci.
- Vařte při mírném varu, dokud není silná část chapadel po vpichu měkká.
- Vypněte, nechte chobotnici 10 minut odpočinout ve vodě a sceďte.
- Chapadla nakrájejte, podávejte horká a ochuťte solí, paprikou a olejem.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.