Cioppino z mořských plodů
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 40 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Bílá ryba v porcích | 700 g |
| Očištěné slávky | 500 g |
| Očištěné škeble | 400 g |
| Krevety (langostinos) | 350 g |
| Drcená rajčata | 400 g |
| Cibule | 250 g |
| Čerstvý fenykl | 150 g |
| Česnek | 20 g |
| Suché bílé víno | 250 ml |
| Rybí fumet | 700 ml |
| Olivový olej | 30 ml |
| Sušené oregano | 3 g |
| Sůl | 12 g |
Postup
- Cibuli, fenykl a česnek orestujte na oleji do změknutí.
- Přidejte rajčata a oregano, vařte 10 minut, aby se chuť zkoncentrovala.
- Přidejte víno a rybí vývar (fumet), 15 minut mírně vařte a upravte chuť.
- Přidejte škeble a slávky, přikryjte. Rybu a krevety přidejte, až se začnou otevírat.
- Dokončete, když ryba dosáhne 63 °C. Měkkýše, kteří se neotevřeli, vyhoďte.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.